«Էն օր վարչապետն էր եկել, ասումա մի հատ պաշինա սարքի ուտեմ». Հովհաննես Դավթյան

 

Շեֆ խոհարարը կազմակերպում է անհրաժեշտ մթերքի, հումքի և կիսաֆաբրիկատի ձեռք բերումը և պահեստում դրանք ճիշտ դասավարում, վերահսկում է դրանց պիտանելիության ժամկետը և նմուշակազմը: Ուսումնասիրում է հաճախորդի պատվերները և կազմում ճաշացուցակը:

Վերահսկում է աշխատակիցների ճաշատեսակները պատրաստելու տեխնիկան, նրանց անձնական հիգիենան և սանիտարական պահանջները:

Կազմակերպում է խոհարարների ու արտադրության այլ աշխատակիցների տեղաբաշխումը և նրանց գրաֆիկը: Կազմում է պատրաստի ուտելիքի խոտանորոշումը:

Կազմակերպում է պատրաստման գործընթացը: Որոշում է հումքի որակը, հաշվարկում է ուտելիքի պատրաստման համար դրա անհրաժեշտ քանակը, դրանց կալորիականությունը, կազմում է ճաշացուցակը և գնացուցակը: Պատրաստում է նոր ճաշատեսակներ և կազմում դրանց տեխնոլոգիական քարտերը: Վերահսկում է ծախսված և ստացած ֆինանսը:

Spread the love
  •   
  •   
  •